본문 바로가기

바실루스

＃ 청국장 ▶ 유해균 퇴치하는 청국장 냄새 청국장을 사람들로부터 멀어질 수 밖에 없게 했던 냄새의 원인은 무엇일까요? 청국장은 콩을 발효시킨 음식인데, 이 발효 과정의 주역을 하는 것이 바로 길쭉한 막대기 형태로 생긴 바실루스(Bacillus)라는 세균입니다. 이 세균이 증식하는 과정에서 단백질을 분해하는 효소가 만들어 지고, 이 때 만들어진 효소가 콩의 단백질을 분해하여 단백질의 소화된 형태인 "아미노산"으로 만듭니다. 이와 같이 청국장은 단백질의 발효 형태인 아미노산으로 섭취되기 때문에 흡수율이 더욱 높습니다. 아미노산이 더 분해가 되면 "암모니아"라는 가스가 만들어 지는데, 바로 이 가스 때문에 냄새가 나게 됩니다. 비록 청국장 냄새가 친근하지는 않지만, 이 냄새로 인해 유해한 균주들이 청국장에 자라지 못하게.. 더보기

티스토리툴바